【滨州在线，食在滨州】——闲来无事鼓捣吃——炸藕盒

哨兵观察 · 发表于 2021-10-14 23:33:13

【滨州在线，食在滨州】——闲来无事鼓捣吃——炸藕盒

在滨州地区相传的这样一句俗话，“四大鲜——顶花的黄瓜、谢花的藕、新娶的媳妇、头一宿（xiu）”，有人会说，这不三鲜吗，哪有四鲜，其实这个新娶的媳妇是一鲜，头一宿儿是一鲜，鲜上加鲜。这样的俗语还有不少，如四大嫩、四大红、四大绿、四大本事、四大难等等，这些以前文章笼统的介绍过，暂且不提，今日写一写这谢花的藕。

谢花的藕为什么鲜？寒露时节，天气转凉，此时的藕肥白脆嫩，清甜可口，是最佳的应季蔬菜，地处鲁北的滨州，人们食藕方法众多，比较常见的有炒藕丝，炝藕片，肉片炒藕，虾酱炒藕丁，藕块炖猪蹄等，闻名遐迩的鲁菜有一款著名的开胃凉菜: 珊瑚藕片，在滨州的乡村婚宴上还有一道“琉璃藕”更为传奇，色如琥珀，甜似甘酪……扯远了。

看图说“炸藕盒”，炸藕盒是滨州城乡食藕中最为普遍的一道菜肴，炸制因人而异，口感也有上下高低，因藕“喜韭菜”，通常都是一半韭菜一半肉的韭菜肉馅，由于韭苔鲜嫩，我用韭苔切末加肉未放入适量盐、鸡精、酱油、葱姜细末、花椒粉等调成馅，莲藕顶刀切0.3厘米薄片，抹上肉馅，再盖上一片藕片，稍微用上点力捏一下，即成生坯。接着和糊，盆内放适量水，磕入两个生鸡蛋，加入淀粉和少量面粉再加少许生油用力向一个方向搅，稠糊裹住藕夹不滴为标准，目的是封住肉馅。

锅内放油，六成油温时下藕夹，炸至三分钟左右出锅漓油，食用时，改刀装盘。
特点: 色泽金黄，酥脆咸香。
front2_0_FrXkwYx5M3RMkvkj-T2OQl7Z9JPb.1634225574_23_33_05.jpg