滨州在线·食在滨州〔闲来无事鼓捣吃——回锅肉〕

哨兵观察 · 发表于 2021-12-2 12:43:14

滨州在线·食在滨州
〔闲来无事鼓捣吃——回锅肉〕
回锅肉起源四川、重庆等广大地区，大部分家庭都会制作，九十年代在云贵川当兵时，记忆犹新。
个人认为，回锅肉好吃的原因是蒜苗！但是如今菜场上卖的蒜苗不行，没有那股清香味。原来赵四勿村种的才好吃，随着村子的拆迁，在也买不到了。真遗憾！

制作步骤:
1、买一块带皮五花肉，三层五花那种，先将肉入冷水锅，放入姜片、葱花，八角花椒小茴，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮八分钟左右。
2、大火烧开，文火慢沸，七成熟捞出。
3、将煮好的肉晾凉，切片，大小根据自己的喜好
4、将青蒜苗切成三、四厘米的段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲。
6、把肉推动锅的一边，倒入永川豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜末、适量味达美，撒点白糖翻炒。
7、倒入青蒜翻一下出锅即可！
有点特色哟！
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香！
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首、川菜之化身，到川菜馆必然想到吃回锅肉，对不？
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